それを3日間シノア(スープこし器)でこしては肉を入れる作業を繰り返します。それに、鶏がら、たまねぎ、人参、ニンニクをオーブンで焼いたものとブーケガルニ、トマトホールを入れ一昼夜あくを取りながら煮ます。

次に焼いた小麦粉でとろみをつけ、フランべした赤ワインをたっぷり入れ　出しをします。

最後に提供する前に、バルサミコ酢で味を仕上げます。